La sacarina es soluble en agua y muy estable por lo que se puede utilizar en cocción y horneado sin que sus propiedades se vean alteradas. Se absorbe lentamente pero el organismo no puede metabolizarla y lo expulsa intacta en la orina, siendo apta para personas que sufren diabetes.
Al combinar la sacarina con otros edulcorantes bajos en calorías, la mezcla resulta mucho más dulce que la suma de los edulcorantes individuales, a este efecto se le denomina sinergia.
La sacarina es probablemente el aditivo más estudiado y está aprobada por diferentes organismos alimentarios para su uso en multitud de alimentos, esto ofrece a los consumidores una amplia variedad de productos bajos en azúcares y calorías, que ayudan a disminuir el contenido calórico de la dieta.
Se utiliza como edulcorante de mesa o en la composición de algunos alimentos, tales como refrescos con gas, bebidas instantáneas, productos lácteos, conservas y gomas de mascar.
Beneficio: El beneficio principal del consumo de sacarina viene dado por la reducción de las calorías en forma de azúcares de los alimentos y las bebidas manteniendo el sabor dulce y siendo apto para personas diabéticas. Además, las bacterias bucales no pueden metabolizar la sacarina por lo que no contribuye a la formación de caries dentales ni daña el esmalte.
